Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого цвета десертам из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и задумали сделать яркий декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается пара-тройка методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не потеряется, потому что к нему присоединяется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и весьма красиво! Правда, необходимо понимать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для создания необходимого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.