Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – кулинары встречаются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают инновационные компоненты для декорирования и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.

Верное наименование от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день смеси, из которых создают необычные элементы оформления для тортов, - в любимчиках у признанных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  надо включить требуемое количество сахарного песка, жидкости и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая льется в порошок. Для того, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, следовательно они смогут хорошо сохранять форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием непременно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам надо достичь образования пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами продаж. Из-за того, что сливки прекрасно и за короткое время вспениваются и сохраняют эту форму столько времени, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и слабый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.